Jouluinen peurakanamureke

Jouluinen peurakanamureke valmistuu pienellä vaivalla.

Esivalmistelu 30 minuuttia ja uunissa 1-2 tuntia riippuen murekkeen koosta.

Ainesosat:

Peuran jauhelihaa n. 500 g
Broilerin jauhelihaa 400-500 g paketti.
Vettä puoli litraa
Kanaliemikuutioita 2-3 kpl
Hapankermaa eli crème fraîche
Korppujauhoja 1-2 dl
Kananmunia 2 kpl
Öljyä tai sulaa voita puoli dl
Pakastevihanneksia esim. porkkana-kukkakaali-herne-papu-sekoitus n. 300 g
Ripaus lisää suolaa ja muita mausteita maun mukaan. Ei sipulia eikä valkosipulia, se peittää alleen hienon peuranlihan maun.

Valmistus

Valmistusohjeet:

Ammu peura tai aja sen kanssa kolari. Anna teurastajan hoitaa elukan siivoaminen.

Jos olet onnekas, joku ystävällinen hahmo saattaa tuoda peuran lihat valmiiksi pakattuna suoraan ovellesi.

Jos tuo viimeinen vaihtoehto toteutuu, laita lihat jääkaappiin ja osa pakastimeen.

Teemme yhdistelmämurekeen, jossa noin puolet peuraa ja toinen puoli broilerin jauhelihaa. Tällä kertaa käytämme lihaa yhteensä n. 800-900 g.

Kiehauta puoli litraa vettä. Kaada se kulhoon, jossa odottaa kanaliemikuutiot. Riko kuutiot ja sekoita veteen. Ripottele korppujauho veteen ja sekoita. Anna korppujauhojen turvota muutamana minuutin. Lisää sekaan voisula tai esim. auringonkukkaöljy. Lisää hapankerma ja sekoita kaikki tasaiseksi. Tässä vaiheessa voit laittaa uunin kuumenemaan 200 asteeseen.

Kaiva peuran ja broilerin jauhelihat paketeista. Sekoita koko massa isolla lusikalla tai vahvalla puukauhalla.

Kun massa on melko tasavärinen, lisää kananmunat ja sekoita joukkoon.

Paistaminen uunissa sujuu parhaiten kannellisessa lasivuoassa. Heitä nokare voita tai loraus öljyä pohjalle.

Kaada lihaseos vuokaan. Tee keskelle mahdollisimman iso kuoppa vihanneksia varten nostamalla lihaseosta reunoillepäin. Kaada pussillinen vihanneksia syvennykseen.

Aloita kaapimaan lihaa ylöspäin kunnes vihannekset on kokonaan piilossa. Lihaa kannattaa nostaa yläosaan reilusti, ettei se heti repeä ja avaa vihanneksia näkyviin.

Peitä koko komeus lasikannella ja laita kuumaan uuniin. Jos joudut paistamaan sen ilman kantta, laita alumiinifolio päälle, ettei lihan pinta pala.

Vajaan kilon liha tarvitsee olla uunissa kannen alla n. pari tuntia. Puolentoista tunnin kohdalla voi lämpötilaa pudottaa 190 asteeseen. Lihasta vuotaa lientä pohjalle, joka on valmista kastiketta keitettyjen perunoiden kanssa.

Alumiinifolion alla liha ei ruskistu, joten ota loppuvaiheessa folio pois. Jos teet vain pienen murekkeen, esim. puoli kiloa kypsyy reilussa tunnissa. Pintaan saa tulla jonkun verran väriä, mutta liika paistaminen kuivattaa lihan korpuksi. Pakastevihannesten kypsentäminen lihan sisällä syö energiaa reilusti, joten kilon liha todellakin vaatii lähes 2 tunnin paistoajan.